Fermentēta zaļo griķu maize ar sēklām un parmezānu

Šī fermentētā zaļo griķu maize ir ārkārtīgi vienkārša, uzturvielām bagāta un vēderam draudzīga alternatīva tradicionālai maizei. Zaļi griķi dabīgi nesatur glutēnu un satur šķiedrvielas, olbaltumvielas un svarīgas minerālvielas. Fermentācija piešķir maizei viegli pikantu garšu un padara to vieglāk sagremojamu.

Sastāvdaļas

Pamats:

  • 400 g zaļu griķu putraimu
  • ūdens mērcēšanai
  • 100-150 ml ūdens blendēšanai
  • 1-1½ tējk. sāls

Piedevas:

  • sēklu maisījums
  • čia sēklas
  • linsēklas
  • rīvēts parmezāna siers
  • oregano

Tu vari pielāgot piedevu daudzumus savai gaumei. Es tās pievienoju pēc sajūtas ar mērķi padarīt maizi aromātisku un uzturvielām bagātāku.

Instrukcijas

  1. Izmērcē griķus

Liec 400 g zaļu griķu putraimus lielā bļodā un pārlej ar ūdeni, lai tie būtu pilnībā zem ūdens.

Ļauj griķiem mērcēties aptuveni 6-8 stundas.

  1. Noskalo

Kad griķi ir izmērcēti, notecini ūdeni un kārtīgi noskalo griķus ar tīru ūdeni.

Šis solis ir svarīgs, jo griķi mērcēšanas laikā kļūst glumi, un skalošana palīdz noņemt ārējo kārtiņu.

  1. Blendē

Liec noskalotos griķus blenderī un pievieno aptuveni 100-150 ml ūdens.

Blendē, līdz maisījums ir viendabīgs un krēmīgs. Es izmantoju Blendtec Professional 800 blenderi, kas padarīja mīklu izcili zīdainu.

Maisījuma konsistencei jāatgādina biezu pankūku mīklu vai skābo krējumu, tas nedrīkst būt pārāk šķidrs.

  1. Fermentē

Ielej maisījumu tīrā bļodā. Pārklāj bļodu ar tīru virtuves dvieli un atstāj to fermentēties siltā vietā aptuveni 12-14 stundas.

Tu vari ik pa laikam maigi apmaisīt maisījumu ar koka karoti.

Maisījums ir gatavs, kad tas kļuvis mazliet gaisīgs, izveidojušies burbuļi un parādījies patīkami pikants aromāts.

  1. Pievieno garšvielas un sēklas

Kad maisījums ir fermentējies, pievieno:

  • sāli
  • sēklu maisījumu
  • čia sēklas
  • linsēklas
  • rīvētu parmezāna sieru
  • oregano

Uzmanīgi samaisi visu kopā.

  1. Cep

Lej maisījumu maizes pannā, kurā ieklāts cepampapīrs vai kas ir viegli ieeļļota.

Cep 180°C (350°F) temperatūrā aptuveni 40-50 minūtes.

Pirms izņemšanas no krāsns pārbaudi maizi ar nazi. Ja nazis izvelkot ir tikpat kā tīrs un klaips iekšpusē šķiet stingrs, maize ir gatava.

Pirms sagriešanas ļauj maizei mazliet atdzist, jo tas palīdz maizes tekstūrai labāk turēties kopā.

Ieteikums pasniegšanai

Es pasniedzu maizi vienkārši ar sviestu un sāli, un tas bija izcili gardi.

Tomēr labākais veids, kā baudīt šo maizi, ir sabalansētā maltītē. Piemēram, pasniedz to ar:

  • olām vai omleti
  • biezpiena vai grieķu jogurta bāzes smēriņu
  • humusu
  • avokado
  • zivīm
  • vistas krūtiņu
  • tofu
  • svaigiem salātiem vai dārzeņiem

Tādējādi viena maizes rika (kas joprojām pamatā ir ogļhidrātu avots) kļūst par patiesi bagātīgu maltīti ar šķiedrvielām, olbaltumvielām, veselīgiem taukiem un dārzeņiem.

Ja fermentētajam maisījumam parādās nepatīkama smaka, pelējums vai tas kā citādi šķiet aizdomīgs, neizmanto to. Fermentējot ir īpaši svarīgi ievērot tīrību: izmanto tīru bļodu, tīru dvieli un tīrus piederumus.

Priecīgu cepšanu! Šī ir viena no receptēm, kas pirmajā brīdī var šķist neparasta, taču patiesībā ir ļoti vienkārša: tikai griķi, ūdens, mazliet laika, dažas lieliskas piedevas un kaudze mīlestības.

Recepte un foto: Ly Juhe