Консультант по питанию объясняет: следует ли отдавать предпочтение замороженным фруктам и овощам и почему?

Фрукты и овощи содержат необходимые для жизни питательные вещества, но условия нашего климата не позволяют включать в наш рацион местные свежие овощи и фрукты круглый год. Что же тогда делать?

Фрукты и овощи обеспечивают нас важными витаминами и минералами, фитонутриентами, антиоксидантами и клетчаткой, которые необходимы нам каждый день для хорошего самочувствия. Поэтому, не следует исключать их из своего рациона даже зимой и весной, когда в наших краях нет свежих фруктов и овощей. Это может закончиться ожирением или, что еще хуже, обострением какого-либо заболевания.

Дефицит витамина С

Конечно, свежие фрукты и овощи доступны в магазинах круглый год. Однако с точки зрения здоровья в зимний период или ранней весной стоит выбирать замороженные овощи и фрукты. Например, если у вас есть выбор между свежей и замороженной цветной капустой, последняя полезнее. Почему? Потому что замороженная цветная капуста подвергается глубокой заморозке сразу после сбора урожая и сохраняет все необходимые микроэлементы. Свежая цветная капуста может долго лежать на полке магазина, следовательно, со временем она теряет свою пищевую ценность. Особенно витамин С, которого нам так не хватает в этот период. Наибольшая нехватка витамина С у жителей Эстонии наблюдается с февраля по май.

Потребность в витамине С с годами увеличилась, так как в реалиях сегодняшнего дня наша иммунная система нуждается в большей поддержке, поскольку стресс, неправильное питание, как и чрезмерные физические нагрузки, могут ослабить наш иммунитет. Дефицит витамина С вызывает серьезные проблемы со здоровьем, выражающиеся, в первую очередь, в возникновении дефектов соединительной ткани и слабом иммунитете. Низкий уровень витамина С также связан с чувством усталости. Витамин С благоприятно влияет на наш мозг, уравновешивая нейротрансмиттеры и помогая уменьшить оксидативный стресс. Витамин С помогает бороться со свободными радикалами, вызывающими преждевременное старение, которые мы получаем, например, от жареной пищи, но которые наш организм также вырабатывает во время стресса. Кроме того, витамин С помогает коллагену лучше усваиваться и поддерживает его выработку в организме. Так что это настоящий витамин здоровья, красоты и молодости. Однако недостатком витамина С является то, что он имеет тенденцию «испаряться», если фрукты или овощи долго лежат на открытом воздухе.

Визуальный осмотр

Но как узнать, какой замороженный продукт качественный, а какой нет? Зачастую невозможно проследить процесс и этапы производства каждой замороженной овощной смеси. В этом случае качество продукта можно оценить визуально. Если вы видите, что овощи слиплись или на дне упаковки образовался лишний лед, или сами овощи покрыты слоем льдом, можно сделать вывод, что процесс заморозки прошел не лучшим образом. Продукт либо был повторно заморожен, либо подвергся заморозке спустя довольно продолжительное время. В идеале при визуальном осмотре все ягоды, овощи или фрукты внутри упаковки должны быть твердыми, а не кашеобразными. Например, если вам приходится отделять друг от друга ягоды клубники ножом или вилкой, это признак некачественной заморозки.

Помимо того, что зимой и весной замороженные фрукты и овощи полезнее свежих, они также более доступны по цене. Например, килограмм эстонской клубники «Полка» можно купить всего за 5,50 евро. Кроме того, замороженные фрукты и овощи имеют больший срок хранения. Ни один такой банан или манго не испортится раньше времени, что сокращает количество пищевых отходов, делает наше потребление более осознанным и, как следствие, уменьшает экологический след.

Текст: Теэле Тедер, консультант по питанию